Alles wat & Speciale kerst recepten

Welkom op club "Alles wat & Speciale kerst recepten". Wij hopen dat u hier uw draai kunt vinden

Als u zich  aanmeld dan bent u nog geen lid
stel u even voor, dan zetten wij  u  om als lid
en dan kunt u alles bekijken

Wij wens u

er komen lekkere en misschien ook van uw recepten te staan!

 Een storting in de portemonnee is uiteraard helemaal vrijblijvend, maar wordt bijzonder op prijs gesteld! 

Dit setje is gemaakt door

Eendensoep
voorgerecht 4 personen

Ingrediënten
1 ui
peper
selderijzout
cayennepeper
1 kruidentuiltje
5 cl porto (rood)
2 eendenkarkassen
25 gr boter (bakboter)

Bereiding
De boter laten smelten, de in plakjes gesneden ui toevoegen en enkele minuten laten stoven. De in stukken gebroken karkassen en het kruidentuiltje bijvoegen. Aanvullen met water tot alles onder staat en gedurende 2 uur zachtjes laten koken. Afschuimen en zeven. Opnieuw aan de kook brengen. De porto toevoegen en kruiden naar smaak.

Gevulde aardappel met garnalen en dille
bijgerecht 4 personen

Ingrediënten
zout & peper
2 dl room
50 gr boter
1 el pastis
150 gr garnalen, grijze
4 takjes dille (+ wat extra)
aardappelen, bloemig kokende

Bereiding
Hak de dille. Pof de aardappelen volgens het basisrecept 'gepofte aardappelen'. Klop de room met de pastis lichtjes op. Roer er de dille door. Breng op smaak met peper en zout. Maak het kruim van de aardappelen wat los en duw in elke aardappel een klontje boter. Verdeel er de garnalen over en werk af met de dille-room en een plukje dille.

Lekker met veldsla.



Warme kreeft met tomaten-paprikasalsa
voorgerecht 8 personen

Ingrediënten
zout & peper
olijfolie
4 tomaten (groot)
3 paprika's, rode
8 knoflook, bollen
20 gr basilicum (gehakt)
4 kreeften (van 500 gr gekookt)

Voorbereiding
Kook de kreeften. Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in blokjes. Verwarm de oven voor op 220°C.

Bereiding
Leg de bollen knoflook en de paprika's in een ovenschaal en besprenkel ze rijkelijk met olijfolie. Zet ze in de warme oven. Haal er na 10 minuten de paprika's en na 15 minuten de knoflook uit. Verwijder velletjes en zaadjes van de paprika's en snij ze in stukjes. Meng de blokjes tomaat en paprika met het basilicum. Maak aan met olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet de oven op de hoogste stand. Snij de kreeften doormidden. Bestrijk het kreeftenvlees met olijfolie. Leg ze (op het panster) in een ovenschaal en zet die in de gloeiendhete oven tot ze warm zijn (ongeveer 6 minuten).

Leg op elk bord een halve kreeft. Verdeel er de salsa over en serveer met een bol knoflook.



Gevulde kalkoenrollade
hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten
800 gr kalkoengebraad
1 pakje kervel, diepvries
1 sjalot
1 ei
200 gr Brabantse hoevekaas (of andere plattekaas)
2 kl Lacroix gevogeltefond (poeder)
olijfolie
1 tl peperbessen, roze
zout & peper

Bereiding
Pel en snipper de sjalot. Fruit hem glazig in olijfolie. Roer er de kervel door, laat even afkoelen en roer er dan ook 150 gr hoevekaas en het ei door. Kruid met peper en zout. Snij het gebraad horizontaal open en druk het wat plat. Schep er de vulling in, rol op en bind vast met keukentouw. Kruid rondom met peper en zout. Bestrijk een braadschaal met olijfolie en leg er de rollade in.
Bestrijk met olijfolie en zet 1 uur in de oven, op 200° C.
Vermeng de gevogeltefond met 200 ml water en breng aan de kook. Laat 3 minuten zacht doorkoken. Roer er van het vuur af 50 gr hoevekaas en de peperbessen door. Kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de oven en laat het 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij het dan in duimdikke plakken en serveer het met de saus.



Pomme moscovi
bijgerecht 4 personen

Ingrediënten
bieslook
75 gr zure room
12 aardappelen (kleine)
kaviaar (of andere viseitjes)

Bereiding
Kook de aardappeltjes gaar in de schil. Laat ze afkoelen; lauw zijn ze het lekkerste, maar koud kan ook. Snij een plakje van de aardappeltjes en hol ze heel lichtjes uit, zodat een kuipje ontstaat. Vul de holtes met een koffielepeltje zure room en werk af met kaviaar en een takje bieslook.


Coquilles en chorizo
hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten
110 gr chorizoworst
400 gr kleine sint-jakobsschelpdieren (halveer als ze erg dik zijn)
sap van een halve citroen
4 el vers gehakte peterselie

Bereiding
Snij de chorizo in plakjes van niet meer dan 3 mm dik. Verhit een pan met dikke bodem op het fornuis en bak de plakjes chorizo in de droge, hete pan tot ze aan elke kant krokant zijn (de chorizo laat genoeg eigen vet los). Dit duurt alles bij elkaar niet meer dan 2 minuten. Doe de plakjes chorizo in een kom en bak de coquilles ongeveer 1 minuut per kan in het chorizovet. Doe de chorizo terug in de pan bij de coquilles, giet het citroensap erbij en laat dan een paar seconden bruisen voor je de inhoud van de pan op een schaal schept en met veel peterselie bestrooit.

Gegrilde lamskoteltten met een taartje van lamszwerik
hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten
16 lamskoteletje
8 tortelloni gigante,parmezaanse kaas
peper & zout
40 gr roomboter
400 gr geblancheerde en schoongemaakte lamszwezerik
100 gr zeekraal
1 dl witte wijn
3 dl lamsfond
3 dl koksroom
3 pomodori tomaten
100 gram lamsoren
1 bosje basilicum
bolletjes mozzarella
olijfolie

Bereiding
Grill de koteletten kort aan beide zijden met een mooi streepjeseffect. Bestrooi ze met zout en peper en houd ze warm.
Kook de tortelloni al dente in licht gezouten water.verwarm boter in een koekenpan met dikke bodem en bak de stukjes lamszwezerik tot lichtbruin en bak halverwege de zeekraal mee. Haal de zeekraal en de zwezerik uit de pan.
Blus de pan af met witte wijn en laat tot de helft inkoken.Voeg de lamsfond toe en laat weer inkoken.Voeg als laatste de koksroom erbij en laat indampen tot de gewenste dikte.Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de tomaten in plakjes.Laat de lamsoren in een koekenpan in weinig boter stoven.Pluk de blaadjes basilicum en snijd de mozzarella in dunne plakken.
Zet 4 ringen van 6 centimeter doorsnede en 4 centimeter hoog op een met olijfolie bestreken bord.Vul de ringen om en om met mozzarella.tomaat,basilicum,zwezerik en lamsoren. Bestrooi elk laagje met peper en zout en een paar druppels olijfolie.Zet het bord onder de grill tot de mozzarella licht gegratineerd en het taartje lauwwarm is. Zet het taartje op het midden van voorverwarmde borden. Leg de lamskoteletten eromheen. Lepel er de saus en de warme tortelloni bij.



Rundvlees met shii-take en peultjes uit de wok
hoofdgerecht 2 personen

Ingrediënten
2 el sojasaus
1 tl maïzena 1 ui, in dunne partjes
3 el roerbakolie
2-3 eloestersaus
1 tl sambal badjak
75 gr peultjes, gehalveerd
100 gr shii-take, in dunne plakjes
200 gr bieflapjes, in dunne reepjes

Bereiding
Roer in een kom 1 el sojasaus met de sambal en maïzena door elkaar en schep de reepjes vlees erdoor. Laat ze 5 minuten staan. Verhit de olie in een wok en roerbak de reepjes vlees op hoog vuur in ca. 3 minuten bruin. Schep ze op een bord. Roerbak de ui, shii-take en peultjes ca. 2 minuten op hoog vuur en voeg dan de oestersaus, 1 el sojasaus en 3 el water toe. Verwarm het geheel nog ca. 4 minuten, schep het vlees erdoor en warm alles nog even goed door.

Lekker met (jasmijn)rijst



Beenham met ananas en rozemarijnsaus
hoofdgerecht 6 personen

Ingrediënten
zout & peper
50 gr boter
1½ dl kookroom
1 dl droge witte wijn
6 plakken ananas (blik)
1 Amerikaanse beenham van ruim 1 kg
1 el gehakte rozemarijn (diepvries) of 1 tl gedroogde rozemarijn
eventueel 50 gr bosbessen voor garnering

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160°C. Verwijder de verpakking van de beenham. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de beenham rondom aan. Leg de ham in een braadslede, dek deze af met aluminiumfolie en zet het vlees 35 minuten in het midden van de oven.

Bereiding
Roer de rozemarijn, de wijn en de kookroom door het bakvet, laat dit tot sausdikte inkoken en voeg peper en zout naar smaak toe. Bereiden: Prik de ananasplakken aan het einde van de oventijd op de beenham. Giet er een beetje saus over en presenteer de rest erbij en garneer eventueel met verse bosbessen. Snijd de ham aan tafel in plakken. Lekker met krieltjes en broccoli.

Tip
Bestrijk de beenham de laatste 10 minuten eens met honing en whisky. Vervang de witte wijn in de saus door sinaasappelsap en 1 el sinaasappellikeur.



Karbonade met pikante saus
hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten
olijfolie
paar takjes tijm
1 grote ui, gesnipperd
1 tl kristalsuiker
4 karbonades, elk ca. 250 gr
1 rode paprika, kleingesneden
1 rode chilipeper, kleingesneden
1 blik ongepelde tomaten van 400 gr
200 gr kastanjechampignons, in dunne plakjes
blaadjes van een paar takjes rozemarijn
½ bol knoflook, in teentjes verdeeld, ongepeld

Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bereiding
Leg de karbonades in een grote, licht ingevette braadslede en bestrooi ze met de takjes tijm, blaadjes rozemarijn, teentjes knoflook en peper en zout. Sprenkel er wat olijfolie over en zet de karbonades 20 minuten in de oven of tot ze door en door gaar zijn. Verhit voor de saus 3 eetlepels olijfolie in een wijde pan en voeg de ui, paprika, chilipeper en champignons toe. Verwarm alles al roerend op hoog vuur tot de groenten zacht worden. Voeg de tomaten, suiker, een scheutje water en peper en zout naar smaak toe. Laat alles 10-12 minuten zachtjes doorkoken tot de ui gaar is en de saus ingedikt. Proef of de smaak goed is. Neem de karbonades uit de oven en laat ze op een warme plek 5 minuten rusten. Schenk het braadvet bij de saus en laat die heet worden.

Schenk voor het serveren een royale hoeveelheid saus over elke karbonade.

Onze kok
Gordon Ramsay



Entrecote met rodepaprikasaus
hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten
2 citroenen
2 rode paprika's
1 glas rode wijn
6-7 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
4 teentjes knoflook, ongepeld
4 entrecotes of rib-eyes á 200 gr
2 tl roze peperkorrels, licht gekneusd

Voorbereiden
Leg het vlees in een ondiepe schaal en bestrooi het met 1 tlpaprikapoeder en de roze peperkorrels. Schenk de wijn en 2 el olijfolie erover en laat het geheel afgedekt 1 uur op kamertemperatuur marineren.
Verwarm intussen de oven voor op 200°C of heteluchtoven op 175°C

Bereiden
Schep hele paprika's en knoflook door 2 el olijfolie en rooster ze 15-20 minuten op een bakplaat of tot ze zwartgeblakerd en gerimpeld zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen. Knijp de pulp uit de teentjes knoflook in een blender of keukenmachine. Ontvel de paprika's, open ze en verwijder de zaadjes. Doe ze samen met eventuele sappen in de blender of keukenmachine. Meng tot ze glad zijn. Voeg 1 tl paprikapoeder, het sap van ½ citroen en 2-3 el olijfolie toe terwijl de motor nog draait en pureer tot een emulsie. Voeg zout en peper toe. Snijd de rest van de citroenen in vrij dikke plakken en verwijder de pitjes. Rooster het vlees en de plakken citroen op de barbecue op hoog vuur. Rooster 3-5 minuten aan elke zijde en laat circa 5 minuten op een voorverwarmd bord rusten. Serveer met de plakken citroen en de saus.

onze kok
Gordon Ramsay

Zalmcarpaccio
voorgerecht 4-6 personen

Ingrediënten
400 gr zalmfilets, zonder vel en graten
1 grote roze grapefruit
cayennepeper
¼ krop lollo bionda, in plukjes
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
2 el kleine kappertjes (takjes dille)

Voorbereiding
Zalm in flinterdunne plakjes (laten) snijden, donkere delen verwijderen. Grapefruit dun schillen, schil in heel dunne reepjes snijden Reepjes even in kokend water koken, koudspoelen Grapefruit uitpersen, sap pittig op smaak brengen met cayennepeper. Zalm in sap afgedekt ± 1 uur in koelkast marineren

Bereiding
Sla op borden schikken zalm erop leggen, marinade erover schenken. Avocado en kappertjes over zalm verdelen Garneren met reepjes schil (en dille)

Variatie
250 gr rauwe tonijnfilet in zeer dunne plakjes op 4 borden schikken Dressing kloppen van: 1 eetlepel Japanse sojasaus, 6 eetlepels druivenpitolie, 1/2-1 eetlepels balsamico-azijn en 2 eetlepels kippebouillon, zout en peper 4 shiitake (paddestoelen) in heel kleine blokjes erdoor scheppen Bij tonijn serveren Garneren met lollo rosso Wijnadvies Bij deze carpaccio van zalm, maar ook bij de variatie van tonijn past een volle droge witte wijn, bijvoorbeeld een Chablis

Ravioli met gorgonzola-roomsaus
voorgerecht 4 personen

Ingrediënten
Voor de pasta:
200 gr bloem
2 eieren
1 el olie
zout & peper

Voor de vulling:
8 el fijngehakte peterselie
300 gr verse ricotta (Italiaanse kaas)
125 gr parmezaanse kaas, geraspt
1 eidooier
¼ tl nootmuskaat

Voor de saus:
125 gr gorgonzola, op kamertemperatuur, in blokjes
2 dl slagroom
150 gr parmezaanse kaas, geraspt

Voorvereiding
Alle ingrediënten voor pasta tot stevig deeg kneden, zonodig nog wat olie toevoegen Deeg afgedekt ca. 30 minuten koel wegzetten.

Bereiding
Voor vulling alle ingrediënten mengen, met zout en peper op smaak brengen Deeg in gedeelten met behulp van pastamachine (of deegroller) uitrollen Met stand 1 beginnen, opening steeds een stand verkleinen (bij stand 6 of 7) eindigen Als deeg te plakkerig wordt werkvlak met bloem bestrooien Deegplakken op bebloemde plank leggen en flinke theelepels vulling met 8 cm tussenruimte erop scheppen Randen om vulling dun met water bestrijken Plak deeg erop leggen Randen rond vulling goed aandrukken en rondjes (doorsnede 6 cm) uitsteken Maak 3 ravioli's per persoon In grote pan ruim water met zout en scheutje olie aan kook brengen Ravioli in 5-8 minuten beetgaar koken Voor de saus gorgonzola en slagroom al roerende zacht verwarmen, 6 eetlepels parmezaanse kaas (en zout) toevoegen Op elk bord 3 ravioli's leggen, wat saus erover scheppen Rest van saus en parmezaanse kaas er apart bij geven

Wijnadvies
Schenk bij de ravioli een geurige zijdeachtige rode wijn, bijvoorbeeld een cru uit de Beaujolais Kies een Fleurie.



Kalfsbouillon met groenten
soep 8-10 personen

Ingrediënten
2 eetlepels olie
1 kg kalfsbotten, in stukken
1 kg kalfsschenkel, in schijven
1 blikje tomatenpuree
2 eetlepels boter
200 gr uien, grof gesneden
200 gr worteltjes, grof gesneden
500 gr bleekselderij, grof gesneden
3 teentjes knoflook, gehalveerd
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
(takjes peterselie)
zout & 5 peperkorrels, geplet
200 gr soepgroenten, zeer fijn gesneden
200 gr rundergehakt
2 eiwitten
200 gr prei, in dunne ringen
Fijngehakte kervel

Vpoorbereiding
Oven voorverwarmen op 240 ºC heteluchtoven op 200ºC.
In braadslede in olie kalfsbotten en -schenkel leggen
In midden van oven in 20-30 minuten laten bruinen

Bereiding
Overdoen in soeppan, In braadslede tomatenpuree op vuur even aanbakken
Aanbaksels met water losroeren en met 4 liter water in soeppan schenken
en aan de kook brengen, regelmatig afschuimen.
In boter ui, wortel en 200 gr selderij ± 5 minuten zachtjes bakken, met knoflook, tijm, laurier, (peterselie), 1 tl zout en peperkorrels in soeppan doen, 4-6 uur zachtjes laten koken, af en toe afschuimen. Boven andere pan door zeef en vochtige doek schenken
Bouillon klaren: bouillon laten afkoelen, Soepgroenten, gehakt en eiwitten erdoor roeren
Bouillon heel langzaam al roerende aan de kook brengen
Als schuim ontstaat is bouillon geklaard
Opnieuw zeven
Laatste hand: rest van selderij in luciferdunne reepjes snijden
Selderij en prei ± 5 minuten in bouillon gaar laten worden
Bouillon op smaak brengen met zout en peper. Royaal bestrooien met fijngehakte kervel

Lekker met broodjes